Böhmische Schnitzel

Zutaten 4 für Portionen Schweineschnitzel á 150g

2 TL 	Senf
1 EL 	Paprikapulver
1 EL 	Mehl
50 g 	Speck, durchwachsen
2  	Zwiebel(n), gewürfelt
1 EL 	Öl

Zubereitung
Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Paprikapulver mit dem Mehl mischen. Schnitzel darin wenden, dann auf ein Kuchengitter legen und die Mehlschicht antrocknen lassen. Speck und Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schnitzel im verbliebenen Fett von jeder Seite 2-3 min. anbraten und bei schwacher Hitze ca. 4 min. weiterbraten. Speck und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und nochmals erhitzen. 

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Böhmische Knödel

Zutaten für 4 Portionen

500 g 	     Mehl
4  	     Semmeln, altbacken
125 ml     Milch
2  	     Ei(er)
  	    Salz
  	    Pfeffer
  	    Muskat

Zubereitung
An den Zutaten erkennt man schon, dass diese Knödel Saucenschlucker sind.
Mehl und Milch rührt man in einer Schüssel glatt, gibt einzeln die Eier dazu und würzt. Jetzt kommen die in Würfel geschnittenen Semmeln rein. Wer will, kann die Semmelwürfel etwas anrösten.

Vorsicht mit der Milch. Es sollte nur soviel Milch sein, dass die Semmeln ein bequemes Quartier haben.

Aus dem gut verrührten Gemisch formt man mit bemehlten Händen zwei längliche Laibe.
Diese gibt man in leicht gesalzenes, sprudelndes Wasser und kocht zwanzig Minuten mit geschlossenem Deckel.

Dazu schmecken alle Arten von Braten, besonders Sauerbraten oder Schweinebraten.
Wenn die Knödel fertig sind, schneidet man sie mit einem Bindfaden in Scheiben.
Es heißt, wer einen böhmischen Knödel mit dem Messer schneidet, ist ihn nicht wert. 

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Böhmischer Gulasch 

Zutaten für Portionen
1 kg 	Gulasch vom Rind
500 g 	Zwiebel(n)
2 EL 	Paprikapulver, scharf
2 EL 	Paprikapulver, mild
1 TL 	Salz
½ Liter 	Wein, rot, trocken
4  	Chilischote(n), getrocknet
½ Liter 	Sahne
1 EL 	Kümmel

Zubereitung
ÖL im Topf erhitzen, Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln ganz fein hacken, zum Fleisch dazugeben. Salzen, und mit etwas Wasser aufgiessen. Paprikapulver und feingehackte Chili dazugeben. Wers mag, kann jetzt den Kümmel auch dazugeben. Jetzt runterkochen, bis das Wasser verdunstet ist. Vorsicht, nicht anbrennen lassen! Dann mit dem Rotwein ablöschen, und wieder runterkochen. Einen Tag stehen lassen, dann sind die Zwiebeln fast aufgelöst. Dann mit der Sahne auffüllen. Das ergibt eine herrlich sämige Sosse.

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